خسارت های بعد از برداشت میوه ها و سبزی ها پیش از این که به دست مصرف کنندگان برسد،20تا 50%در نوسان است .به طور طبیعی ،رطوبت میوه ها و سبزی ها 70تا 95%حدودا بالای 98%می‌باشد.

نگهداری سبزی ها در شرایط عادی erhمتغیر و رطوبت متعادل جوی ،موجب خشک شدن سریع آنها شده و در نهایت پیری وپژمردگی را به همراه خواهد داشت،بنابراین هدف اصلی بسته  بندی میوه ها و سبزی ها ،حفاظت محتویات درون بسته در طول زمان ذخیره سازی، حمل و توضیع در برابر فسار داخلی بوده که ممکن است این عمل فیزیکی ،شیمیایی یا زیستی بیولوژیکی باشد.

از دهه 1970میلادی ،رشد سریعی در فن آوری های جدید فرآوری یا بسته بندی مواد غذایی به وجود آمد.

بسته بندی ها ،هنگام روی هم قرار گرفتن در طول زمان جا به جا یی و حمل ،برای حفاظت محتویات ،باید از استحکام مکانیکی کافی برخوردار باشند.

ساختار مواد بسته بندی نباید حاوی مواد شیمیایی باشد که به مواد غذایی منتقل شده و موجب سمی شدن محصولات می شود.

بسته بندی باید نیازهای حمل و نقل و بازاریابی را بر حسب وزن ،اندازه و شکل مهیا سازد .روند اخیر در جهت کاهش اندازه و اشکال گوناگون بسته بندی از طریق یک دست کردن بسته بندی صورت می گیرد.پالت سازی و کنترل مکانیکی ،یکسان سازی را برای عملکرد اقتصادی ضروری می سازد.

بسته بندی ها باید امکان سرد سازی سریع محتویات را داشته باشند.همچنین نفوذ پذیری ورقه های پلاستیکی ،نسبت به گازها ،از اهمیت به سزایی برخوردار است.

باز یا بستن آسان،می تواتد در شرایط بازار یابی محصول مهم باشد.

بسته‌بندی میوه و سبزیجات

بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP)

بسته‌بندی فعال

بسته‌بندی هوشمند

ندارد.